大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食做法中餐窍门 的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食做法中餐窍门 的解答，让我们一起看看吧。
餐饮小窍门，炒牛肉如何操作口感更嫩？
要想做出来的牛肉口感更嫩，不仅在做法上有讲究，对牛肉的选材更有要求。选择好的牛肉外加好的烹饪手法，是制作出嫩滑可口的最最关键。那么，如何选择牛肉，以前和大家分享过如何选择牛羊肉，大家可以去看看。下面先和大家探讨如何选择鲜嫩的牛肉。
在牛肉的各个部分，最为鲜嫩多汁的是牛里脊了，下来才是牛上脑，还有牛外脊。最嫩就是前面两种了。
牛里脊
牛肉最细嫩的部分，脂肪含量低，基本上是精瘦肉。大家知道的菲力牛排就是选用的牛里脊。
牛上脑
这个部分位于牛的肩颈部靠后一点。脊骨的两侧。，因为这个部分很少运动。肉汁细嫩多汁，这个部分的牛肉大多用煎、炒、涮的烹饪方法制作。
牛外脊
关于题主的这个问题，简单的来说可以分为四步来实现。首先是选肉，肉不好，一切都是白搭，一般来说，牛里脊肉是比较嫩滑的。在选好肉之后，切肉也是一个关键，俗话说‘猪切竖，牛切横’切牛肉一定要把它的纤维切断，切好之后最好用肉锤捶打一下，这样可以保证嫩滑的口感，这属于第二步。
接下来是腌制，一般来说对于牛肉的腌制，有使用生粉、苏打粉、蛋清、油和酒，各种腌制之后的效果有所差异，苏打和生粉腌制出来的牛肉比较弹口，蛋清和油出来的比较顺滑，酒则是让肉质糯口些。腌制算是第三步
而最后一步是火候的控制，一般炒制牛肉的话大约七八成熟，也就是肉质变色的时候就可以关火了，一定要热锅下肉，不要冷锅，这火候的掌握是也是保证肉质的嫩滑的重要一步。
牛肉炒着吃，一定要选牛里脊。
把买回来的新鲜牛肉，用刀轻拍几下，把肉拍松，肉都有纹理，切肉要按着纹理切……牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。
这是把锅中的油倒入油罐中。锅中加少许油。干红辣椒四个切段，葱姜蒜，老式酱油爆锅。继续加盐味素，牛肉粉，少许水，开启后，倒入牛肉，大火翻炒，炒到均匀为至，不要炒的时间过长，牛肉容易老。装盘出锅即可。
我们在家炒牛肉时经常是炒得没有在餐馆里炒得嫩、油量，其实掌握几个小小的诀窍就可以轻松的炒出油亮鲜嫩的牛肉！
下面我分享一下我制作炒牛肉油亮鲜嫩的方法，希望对大家有所帮助！
牛肉清洗干净后，用擀面杖锤打一段时间可以让肉质变得更嫩
牛肉切丝或者切片，切好后放入碗中，碗中加入少小苏打，倒入适量的水，浸泡几分钟后捞出沥干水分
牛肉在炒之前还要腌制一会，将牛肉放入碗中，加入适量的黑胡椒粉、料酒、食盐、生抽、耗油、洋葱、淀粉、色拉油，用手抓匀后二十分钟左右，腌制过后的牛肉炒出来不仅入味，而且色泽油量，爽滑鲜嫩！
在炒牛肉时应该先将牛肉滑熟，锅中倒入宽油，油温六成热时放入提前腌制好的牛肉，牛肉变色差不多七分熟时捞出控油
到此，以上就是小编对于美食做法中餐窍门 的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食做法中餐窍门 的1点解答对大家有用。
