大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱硬菜大全图谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱硬菜大全图谱的解答，让我们一起看看吧。
饭店硬菜有哪些？
每个饭点都有各自的招牌菜，但是招牌菜不等同于硬菜，因为招牌菜里有可能还有素菜，我们通常理解的硬菜一般都是指荤菜，比如说牛肉，大虾，鸡，鸭，羊肉还有比较贵的鱼，或者说是比较稀有，平时不容易吃到的菜等等。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
什么是硬菜啊？
硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。
我们在饮食的时候都会搭配硬菜吃，不然容易饿。其实硬菜很好理解，它可以说是解馋的，抗饿的菜，大多硬菜都是荤菜类。另外，硬菜也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。
通常我们在家里招呼客人的时候，餐桌上必定有硬菜以示对客人重视。过年过节期间，餐桌上常见的硬菜有肘子、虾类、鱼、排骨、鸡、鸭等肉类烹饪成的硬菜。
所谓硬菜，有两种意思：一种是用大块的肉类炒制的但是又经济实惠的菜，另一种是价格高昂，比较能体现身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色，拿得出手，让人有面子的的菜，一般都是价值较高，只有在贵宾时才会有的菜。
硬菜有很多，比如在北方人民心目中，像是锅包肉、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、酸菜炖排骨、京酱肉丝和北京烤鸭等都是硬菜；川菜中宫保鸡丁、辣子鸡块、水煮鱼等；鲁菜中糖醋里脊、油焖大虾、糖醋黄河鲤鱼、九转肥肠、扒原壳鲍鱼等；黔菜中的花江狗肉、天麻鸳鸯锅、***排骨、金钩挂玉牌、纸包小米火腿等。
硬菜这种说法一般是在北方比较普及，在南方有可能会比较喜欢青菜等清淡的菜品，但是北方人点菜是必须要有一道硬菜的。在北方人心中，硬菜就是整桌菜肴的中心，其余的菜都是它的陪衬，独占鳌头。
不同地区的人对硬菜的标准也是不同。有些人认为只有大块的肉，像是猪羊牛鸡鸭等才能算是，就算是多加了几根芥兰也不能算。对于某些东北人来说，锅包肉也不能算是硬菜，必须要到铁锅炖鹅、大肘子这种水平才可以，菜中蔬菜要少，烹调精细，重油重盐，要达到一种菜一往上端就会引起满桌喝彩惊呼的程度。不仅仅是东北，在甘肃，硬菜标准也是相当高，必须是要全荤，而且装菜的器皿必须要用超级大的盆子，碗盘简直就是装不下，质量和外观非常的引人注目，原料要码放得整齐，比如像是一整只羊或半扇猪，吃的时候最好不用筷子，直接上手。在南方的广东，硬菜的标准不是体现在分量上，而是在菜的质量和数量上，鲍参鱼翅、白切鸡清蒸鱼和一大碗的炖汤都是硬菜。
不要看到硬菜两个字就觉得，这种菜，就跟石头一样啃不动，这个是要从含义上来说的，硬菜是指能拿得出手的，能让主人有面子的菜，而且这种菜是比较经济实惠的，让你吃的饱饱的，还是让你回味这种味道，硬菜味道也是超级的关键的，去其他地方你还吃不到。
就是拿得出手、镇得住场面，能看出诚意的菜。
对东北人来说，硬菜就是肘子扣肉、红烧排骨一大盆。在山东，桌上必须有整只鸡、整条鱼、红烧肉、大肘子。陕西人表示，鸡、鱼如果切开了就不是很硬，整只上才够硬。在甘肃，盘子小了都不行，硬菜还要配以大盆装。
一句话：大口吃肉、大碗喝酒。尽显北方人民的豪迈和热情。
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