大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐锅的做法视频 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐锅的做法*** 的解答，让我们一起看看吧。
厨师中什么是头锅、二锅，头粘、二粘？
头锅在不同档次的酒店做作了不一样。一般头锅是整个酒店里除了总厨，厨师长以外。技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品，二锅就是稍差一点的了，头砧呢。是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里最高档次原料的加工，厨房原料的管理，进货，验货等等，二砧稍差一点，打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。
201不锈钢能做餐锅吗？
不能。
200系不锈钢并不是食品级的不锈钢，抗腐蚀性能差，容易析出镍、铬等重金属，不适合用在锅、碗、杯等接触食品的容器上，尤其别盛放油、盐、酱、醋。
而201不锈钢材，具有一定的耐酸、耐碱性能，密度高、抛光无气泡、无针孔等特点，是生产各种表壳、表带底盖优质材料等。主要用于做装饰管、工业管、一些浅拉伸的制品。
餐具一般使用304，这个不锈钢属于高镍不锈钢，防锈性能强。304不锈钢的成分为铁+18%铬+8%镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号。
餐饮用的新锅有一层机械油怎么处理才干净？
东哥经验
1 买回来新锅灶台大火烧制通红
2 清洗干净继续烧制取一块猪皮里面擦试
3 擦完后来一烧肉继续烧烧制油温升高倒出
4 清洗干净热油滑锅即可
清洗新锅民间也叫开锅。分享一个家传秘方
新锅放灶上加热，用大块的猪皮（这样不会烫到手）不停擦拭锅内，待锅内颜色变得油光锃亮，再用洗洁精清洗干净。重复两遍就算开锅了。
新锅买回来之后，上面是会有一层机械加工室留下来的残油。如果没有开锅的新锅，这些机械油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。
新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。
铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。
将铁锅再放在锅上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，然后往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟，关火。
关火之后将油倒出，然后用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。
锅完全清洗干净之后，咱们开始养锅。将锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干之后关火，倒入一勺菜籽油滑锅，等锅的表面均匀地粘上油之后，用清水将表面的油洗掉，再用干毛巾将锅擦干净，咱们的锅就养好了。
新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后，再来炒菜的时候绝对不会粘锅，哪怕后面再用钢丝球来刷锅，也不会再粘锅了，而且用铁锅导热速度快，而且炒出来的菜有营养，绝对要比不粘锅要强。
新锅买回来上面有层机械油处理它其实很简单没那么复杂。直接放到灶上开大火把它烧红，全部烧一遍，锅上再多的油，再多的污垢，都可以用大火把它烧掉。火的威力是很大的，一点油算什么？再用凉水把它冲凉，然后用钢丝球洗洁精加水清洗一片。清洗干净之后，再重按上面步骤做一片。这样这个锅子就烧好。能够烧掉的东西已经全部烧掉啦！锅子清洗干净之后。把锅子放到火上，在锅内加入适量的油，一边烧油，一边用勺把油淋在锅内没有上到油的锅子上面。待到锅内油冒烟的时候就可以把油倒出来了。把锅清洗干净就可以炒菜了，锅子也不会生锈，也不会有异味。最后谢谢大家！
到此，以上就是小编对于中餐锅的做法*** 的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐锅的做法*** 的3点解答对大家有用。
