大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐凉菜刺身的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐凉菜刺身的做法的解答，让我们一起看看吧。
什么是刺身凉菜？
刺身凉菜刺身做的凉菜，也称鱼生做的凉菜，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。它是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
刺身类冷菜特点？
刺身冷菜特点如下：
首先，刺身以漂亮的造型，新鲜的原料，柔嫩鲜美的口感以及带有***性的调料味，强烈的吸引着人们的注意。
其次，刺身使用的材料，常用的是鱼而且是新鲜的鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品材料。现在已不限于鱼类材料了，像海参，吓，鸡这些都可以。
第3，刺身的佐料主要有酱油，山葵泥，醋，姜末，萝卜泥和酒。
第4，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
第5，刺身并不完全都是生食，有些也需要做加热处理，例如蒸煮大型海螃蟹。
金耳菌刺身需要焯水吗？
需要。
金耳刺身的做法如下：
2、锅中水烧开后整朵金耳放入锅中翻滚5-10下（焯水时间控制在30秒内）捞出放置在盘中。
3、将金耳放冷后开始切片摆盘，一道精美靓丽的菜肴就做好了。
金耳是耳包革科、耳包革属真菌，担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，直径3-12厘米，高2-8厘米，子实层遍生外露表层，为一宽广疏松包含着担子的区域；原担子初椭圆形至卵形；成熟下担子球形、近球形，稀有梨形至具短柄状基部，长13-25微米，宽11.5-19.5皮米。
需要
金耳菌做凉拌菜或刺身特别好吃，再用金耳菌做凉拌菜的时候，需要提前把它用清水泡发，并撕成小朵，再放到沸水中焯三分钟，取出以后过冷水降温，然后加入适量的青红椒丝，再放入适量葱丝加生抽，蚝油，香醋和白糖以及麻油调味，调匀以后就能吃。
需要
1、菌类炒之前需要焯水。
2、因为菌类长期生长于潮湿环境，容易滋生一些其它细菌，若是在炒之前进行焯水，可以有效清理菌类上面的脏东西，并去除大部分细菌，不过在焯水的时候，一定要把握时间。若是时间过长，则蘑菇上面的营养物质容易流失，若是时间太短，又会达不到效果。
刺身的品质？
鱼肉生吃，新鲜最为重要。分辨刺身的肉质是否新鲜，主要是看切面的颜色，光泽暗淡、颜色浑浊的，放置时间一定不短了。最好选择客人很多的料理店，巨大的客流是吃到新鲜食材的最低保证。品尝刺身时，不可以把芥辣放进酱油，而应该把芥辣放在刺身上，再把刺身向内对折，用没有芥辣的一面蘸酱油食用。对刺身的挑剔程度其实是检验一个人对美食的热爱程度，因为刺身本身对品质的挑剔讲究就超过了其他食材。
鲈鱼（鲈 すずき suzuki）
鲈鱼是中国食客喜爱的种类，在中华料理中一般都用清蒸。作为刺身食用，最好是夏天，这时鲈鱼的肉质最为肥美。建议用日本酒和天然矿泉水兑出一碗“玉酒”，在食用之前将鲈鱼刺身在玉酒中放置5分钟，才能祛除鲈鱼肉本身带的一点腥味，得到鲈鱼刺身的最高美味。
墨鱼（乌贼イカ ika）
墨鱼含有非常丰富的蛋白质。墨鱼刺身吃起来有两种感觉，一种非常柔软顺滑可口，一种嚼着筋道，是下酒佐餐的常备菜。这其实就是因为切法很有讲究：竖切纤维已经断开，所以柔软，横切都是纤维，所以有嚼头，如果两种感觉都喜欢，可以建议刺身师傅斜着切。
白金枪
其实并不是金枪鱼，是一种油鱼，产自热带地区，一般在水深100米到700米处生活。这种鱼的刺身肉质嫩滑，蛋白质含量非常高，但是油脂的含量也高于一般鱼类刺身，所以一次不能多吃。
到此，以上就是小编对于中餐凉菜刺身的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐凉菜刺身的做法的4点解答对大家有用。
