大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅里红烧肉做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅里红烧肉做法的解答，让我们一起看看吧。
小菜园饭店红烧肉的做法？
买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮
步骤2
步骤3
葱切段，姜切片，香料备好
步骤4
锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫
步骤5
捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要
步骤6
原料：五花肉500克、食用油适量、葱姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽、白糖、食盐。
第1步、食材清洗干净，五花肉切块，葱姜切好，备用。
第2步、锅热倒油，油不要放太多，只要一点点润锅，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出。
第3步、放入五花肉翻炒，一会儿五花肉自身还能析出不少油脂 。
第4步、这时放点冰糖一起煸炒，炒至上色。
第5步、放入料酒去腥增香。
第6步、再加入煸好葱姜作料和适量热水，煮开后转小火，盖上盖子炖20分钟。
第7步、20分钟后放入老抽，盖上盖子再炖10分钟。
第8步、炖至猪肉完全上色并且卤汁渐干加入白糖。
饭店里的红烧肉，是不是这样做出来的？切好肉块放锅里炖，加桂皮、八角、香叶、花椒。等熟透了把肉捞起？
肉切块，冷水下锅，烧水水开后二分钟捞起，当中要搅拌肉块，确保所有肉块都受热煮到，然后去浮沬，温水冲干净。
一，咸鲜味:锅中放油，加糖，至油热糖呈黄褐色下肉块煸炒，有肉香味出来后，加黄酒，加老抽，加其他调料香料(根据当地口味加)，加热水至没过肉块，大火煮开后，中火煮四十五分到一个钟(饭店里煮四十分钟左右，客人需要时加热收汁即可)。
二，毛氏红烧肉(甜味)，肉块焯水后，直接冷水下锅，水没过肉块多些，大火烧开后加入少许老抽，焦糖(事先炒制好的)和冰糖中小火烧一个小时，看需要留汤汁，上菜时收汁即可。
注意，油锅煸过后的肉块一定要加开水(至少六七十度热水)烧，因为突然加冷水会使肉块瞬间收缩，瘦肉纤维失去弹性，肉的口感就不好。犹如嚼柴一般。
松茸红烧肉怎么做好？
辅料
八角1个、白糖30g、草果2个、姜适量、盐适量、丁香2个、桂皮1个、生抽2勺
做法1.新鲜松茸泥土很多，用小刀在清水下刮洗干净（好多泥沙的，得多洗几次）
2.洗干净的松茸
3.松茸切成滚刀块,五花肉切大块
4.姜切块，准备好桂皮一个、八角一个，草果2个，丁香2个
5.锅烧热，放入肉块
6.小火煸炒至肉吐油，表面颜色微黄捞出
7.锅内剩下的油烧热，放入30克白糖，小火烧至糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状
8.放入肉块炒上色
不加水的红烧肉怎样做才好吃？
不加一滴水，不用放任何调料，就可以做出香甜不腻的红烧肉。
1、五花肉洗净，切成块。
2、放入平底锅中煎一下，煎至两面微黄。
3、锅中倒入一瓶黄酒烧开，这时放入五花肉，再放生抽、老抽。调至小火，煮40分钟左右，放入几块冰糖，开始收汁，汁变稠状就可以出锅了。
红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。好的红烧肉总是那么的吸引人们的目光，勾搭人们的味蕾。
下面我将红烧肉的做法以及注意事项给大家讲述一下。
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；
4、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；
5、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
6放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味。
7、倒入啤酒适量没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
8、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
9、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；
教给你不加一滴水的红烧肉，挑剔的公公婆婆都抢着吃！
第一步:红烧肉切块，冷水下锅，放入葱段，生姜去腥。水开后打去浮沫，捞出肉块备用。
第二步:锅中放入底油，放入冰糖，小🔥炒至枣红色下入备用肉块煸炒出油，倒入啤酒没过肉块。放入啤酒可以彻底去腥，个人感觉比料酒好用。然后加入盐，一块桂皮，两片香叶，再加入两勺老抽，一勺豆腐乳汤汁，个人可以根据自己口味加入鸡蛋粉条等食材。
第三步:小火熬制四十分关火，出锅前撒上葱花，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了！
红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，而且每个人都有自己独特的做法，在南方人们习惯用糖色来调色，而北方喜欢酱油调色。一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖。
下面就为大家详细的分享一个不加水的做法，喜欢的朋友可以互相探讨一下。
红烧五花肉的加工要点
五花肉去除残留的猪毛，不要焯水，不要焯水，千万不要焯水，不要被逢肉必焯水的视频及说法带偏了！真正的大厨是不会让你焯水的。用小火煸炒能更好的去除毛腥味，做出来的红烧肉味道更鲜美。
用到的主要食材
五花肉 1000克，生姜30克 小葱3根 冰糖50克 八角2个 香叶3片 白芷1片 桂皮1小块 啤酒适量 海鲜酱10克
红烧肉的做法
1.处理好的五花肉，洗干净以后切成2厘米的方丁，不要切的太小，生姜切成片，大葱切成段放在一起。
2.炒糖色，锅内放少许油，放入冰糖小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅***变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水倒出备用。
3.热锅冷油，放入五花肉，开中小火煸炒出油，这样吃的时候不会腻，五花肉煸香，煸至两面金黄，倒出多余的油脂。
4.放入葱姜、香叶、桂皮、白芷和八角一起翻炒，炒出香料的香味，让五花肉吸收香料的味道，再倒入刚刚炒好的糖色。
把带皮的‘五花肉切成大色子块，锅内放油，放葱姜，放肉，加生抽，老抽，大料，花椒，料酒，啤酒，翻炒十多钟后，全部盛出后，放到蒸锅蒸十多分钟，焖一会就好了，应该放糖的，我不能吃糖。
到此，以上就是小编对于中餐厅里红烧肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅里红烧肉做法的4点解答对大家有用。
