大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的炒牛肉做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅的炒牛肉做法的解答，让我们一起看看吧。
牛肉怎么炒不老？
牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！下面就跟着小编来学习一下炒牛肉的技巧吧。
- 首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！
2.我们把买回来的牛肉，泡上半个小时去除血水，如果时间不够的话，就用水多冲洗几遍，然后将牛肉切成薄片，大葱切斜刀段，酸菜洗干净，捏干水分备用，切几下，姜切碎。
3.接着就是我腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽，半勺胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺淀粉抓匀腌制15分钟
牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
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首先我们选用新鲜的牛肉，把牛肉用清水洗净，放在菜板上顺着牛筋切片，尽量把牛肉切的薄厚均匀一些，切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩，最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿，放入生抽，淀粉，料酒搅拌均匀后腌制一会。3炒锅放油油热后，放入姜丝、葱花、花椒等炒出香味后，放入腌制好的牛肉片，翻炒均匀，经过腌制后炒出来的牛肉特别滑嫩。4
等牛肉快炒熟时，放上自己喜欢的配菜，继续翻炒，直到肉和菜都熟了后，放适量盐，就可以关火，鲜嫩的牛肉炒菜就可以出锅了。
牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？
这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。
第一：食材的选择
做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。
第二：刀功技巧
牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。
大家好很高兴回答这个问题，牛肉怎么炒不老，就需加一样小苏打即可，今天给你们讲讲大葱酸菜炒牛肉怎么加小苏打不老还好吃。首先我们要上市场买块牛肉、酸菜（袋装一小包）、葱、姜。回来后我们把牛肉用水冲一下，放入盆里泡半个小时把血水跑出捞出。把牛肉切薄片（切牛肉时横着牛肉的纹理切这样不塞牙）把水控干，酸菜倒入水中洗干净切丝握好团把水挤净代用，大葱斜刀切成段，姜切丝，现在腌制牛肉，把牛肉放入碗里加入生抽、料酒搅拌均匀，加入小苏打（适量不要太多）加入一点点糖、盐适量、淀粉适量搅拌均匀腌制10分钟就差不多啦，起锅烧油油七成热加入姜丝，花椒、大料。炒出香味转入大火加入腌好的牛肉翻炒一分钟牛肉变色，加入控干的酸菜丝继续翻炒炒的差不多加入葱段翻炒，葱段变软加入鸡精就可以出锅啦！美味好吃而且还不老，你学会啦吗？百吃不厌。
特别提示:小苏打可以有效分解牛肉的结构，可以使牛肉变松软，怎么炒都不老喜欢吃的可以试试。
您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。牛肉内含丰富的营养，很受客人们的喜欢，但如何才能做出嫩滑爽口的牛肉呢？接下来我为你分享一道做法：
“关公红袍牛肉”
1、首先准备一斤的牛肉切成薄片，称料腌制（第一个重点）：牛肉粉3克，腌粉2克，食粉2克，味精、盐各1克，生粉10克，清水150克，倒出牛肉中搅拌至起胶，腌制10分钟。
3、热锅起油，油温至200度左右下牛肉滑油上色倒出（动作要快）。
4、热锅冷油下料头辅料爆炒，下牛肉接着调味：鸡粉、糖少许，家乐烧汁、蚝油、干锅酱各1汤匙炒均匀，加少许水淀粉收汁即可。
炒牛肉重点在于腌制和滑油部份，腌制要搅起胶，滑油要快，牛肉半生熟捞起后内部还会继续加热，再加上炒制加温，出锅的牛肉刚好在8成熟之间，非常嫩滑，以上是我的经验分享，希望可以帮到你。
到此，以上就是小编对于中餐厅的炒牛肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的炒牛肉做法的1点解答对大家有用。
