大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐肥肠套餐做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐肥肠套餐做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
午餐肉香肠怎么做好吃？
备用食材：瘦猪肉400克，玉米淀粉2勺，食盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，肉馅调料5克；
制作过程：第一步，瘦猪肉准备出少许，用清水冲洗干净，切成小块，放入在料理机中，启动程序将其打成肉糜，挖出来放在一个大碗中，加入少许的玉米淀粉；
第二步，同时再向其中加上少许食盐、蚝油、生抽和肉馅调料，再加上点白糖调味，朝着一个方向搅打均匀，再分次少许向其中加入水；
第三步，朝着一个方向搅打至上劲，让肉糜可以充分吸收水，拌好的肉馅静置10分钟，准备出香肠硅胶模具，将其搓洗干净，用开水消毒处理好；
第四步，擦干水分后，在香肠模具中刷上一层薄油，静置好的肉馅装入一个裱花袋中，挤入在香肠模具中，将模具挤满，齐平便可，不要多出来了；
主料 五花肉馅 1000g 午餐肉调料 100g 水 200g 辅料 猪肠衣 两根 步骤 1.准备五花肉馅1000克 2.称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水 3.搅匀 4.加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性 5.肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的 6.全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎 7.用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破 8.煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏 9.吃的时候可以切片加热直接吃，还可以切片后，加些酱油青椒炒着吃，我觉得再加工炒一下，更好吃 小贴士 灌好肠以后要均匀的在肠衣上扎上针眼，仔细检查有气泡处用针扎破 煮香肠的时候不能火太大让水滚开，需小火煮
猪大肠怎么煮才不会缩小？
洗干净后，过水时凉水下锅煮开，这样受热均匀，不会引起局部受热不均匀而变形。
过水后浸泡大肠扔在热水中，等卤水烧开后快速把过水大肠从热水中捞入卤水中继续卤，减少热胀冷缩的影响。
还有就是卤水先不要放盐卤，卤透后再加盐，防止大肠失去水分变干硬。
我看了靠前的几个回复，答案并不理想。提问清淅明了，可回复五花八门说不到关键，我只给其中一个点赞，也不是答案完美，是其中一个关键句。
"减少热涨冷缩时间"给人启示，防止大肠成品缩小的关键是“减少加热升温的时间"。
追求极至最短。在这里讲个笑话《朱哈讲故事》第一次，他问观众“你们明白我要讲什么吗？观众回答"不明白"。于是他对听众说"不明白我还讲啥"。走了。
第二次，他仍问观众“你们明白我要讲什么吗？"鉴于第一次教训，就都回答说“明白"。他笑着说“即然都明白，我还讲那些废话干什么？于是他没讲，又走了。
第三次，他问观众"你们明白我要讲什么吗？"观众见两次都没讲，早以商量好对策，有一半说"明白"，有一半说"不明白“，准备看他怎样回答？朱哈乐着回答"好啊，明白的告诉不明白的"说完又扬场而走…
我之所以讲故事，我比朱哈讲究，我已经讲出真正关键。该懂的自然懂了，不懂的也不真的需要懂。"得来全部费功夫"，这也是我用半生精力悟出来的，尽管师傅在生活中对我像儿子一样，在手艺也只是些常识以传…常言道“师傅领进门，修行在个人"，技艺要靠自已用心领悟，需要时间，精力，和智慧机缘…没有人能随随便便成功…功夫需要有心人…
亲，你明白了吗？
到此，以上就是小编对于中餐肥肠套餐做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐肥肠套餐做法窍门的2点解答对大家有用。
