大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜中餐菜谱大全图解说 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉菜中餐菜谱大全图解说 的解答，让我们一起看看吧。
18人点菜标准菜单？
一般到饭店里面18个人去点菜，点八个凉菜，12个热菜，一个汤，两份主食，然后再各自来份米饭，这样的话就差不多够吃了，现在饭店的菜贼贵，人工服务各个方面都比较昂贵，所以大家在点菜的时候尽量减少浪费，因为咱们国家提倡光盘行动，希望我们在日常生活中能够遵守光盘行动这一纪律
饮食行业中，服务员在给客人点菜下单时，很考验服务员的眼力。如果18个人坐一张台，可以点12个菜分为两桌上，这样大家吃喝都方便一点，
1，`清蒸鱼一一2条
2，鸡一一1只分为两盘
3。回锅肉一一2份
3，尖椒牛肉一2份
4，茄子煲一一2份
5，西芹百合一2份
6，韮菜花炒鲜尤一2份
7，凉拌青瓜一一2份
8，辣子鸡一一2份
列菜单18个人一般4个凉菜，分别是冷切猪肉卷、酱猪肝、姜汁豆角拌香干；15个热菜，分别是红烧肉、鱼香肉丝、干煸豆角、酸辣土豆丝、土豆烧牛肉、豆角炒肉、青笋炒肉、大盘鸡、鸡蛋羹、小炒肉、烧茄子、拔丝地瓜、鸡块烧土豆、桂花糯米藕、土豆丝炒肉。
饭馆里为什么要求凉菜和热菜分在两个厨房完成？
实际很简单，凉菜是要一个固定温度环境，以免过快的腐化，热菜需要炉火烹制，环境温度高，为了互不影响所以环境要求分离。其次凉菜大多是熟食，热菜的原料大多生冷的，为了大众的健康，所以生熟物品要分开。
凉拌菜怎么样才能油亮？
凉拌菜怎么才能油亮？
不管是什么凉拌菜，首先要保证凉菜里水分少，菜要尽量干爽，把各种调料全都放完后，拌均匀后，放入香油或辣椒油再拌均，凉菜就会油亮，如果凉菜里水分多，放再多的油，凉菜也不会油亮。拌凉菜主要是为大了爽口，放香油或辣椒油要适量就好。
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