大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅拌牛肉的做法大全 的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅拌牛肉的做法大全 的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅沙茶牛肉怎么做？
中餐厅沙茶牛肉这样做
步骤1
准备食材：牛肉200克、沙茶酱1茶匙、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、小葱1根、生抽1茶匙、红尖椒30克、芹菜20克、胡萝卜20克。
步骤2
胡萝卜切条。
步骤3
红尖椒洗净切片。
步骤4
芹菜切段。
步骤5
饭店腌制牛肉，各种配料比例是怎样的？怎样能不脱浆？
牛肉片200克，鲜大蒜片200克，料酒食盐味精水淀粉酱油各适量，嫩肉粉少许，高汤50克
基本方法：（1）腌料，目的是打底味，料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片，稍腌片刻，水淀粉上浆；
（2）拌匀，浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；
（3）油温，锅体温度要高，油要凉，也穿敞扁缎壮等憋劝铂滑就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脱浆，
油温在70--100度之间正合适，再低就脱浆，高了就会使原料干瘪不滑嫩。
（4）牛肉相对其他肉类来说质较老，应在腌料时加入少许嫩肉粉，，使炒出的牛肉口味嫩滑。
（5）至九分熟就出锅沥油。（6）急火快炒爆香蒜片，调好口味拌匀就可以出锅了
饭店腌制牛肉为什么不容易脱浆，是和家庭做法工艺上有区别的。
首先选肉要选筋膜比较少的里脊肉或者后腿肉，这样的肉口感爽滑，鲜嫩多汁。
以200克牛肉为例，盐2克，鸡粉2克，味粉3克，黑胡椒粉少许，蚝油3克，生抽3克，水淀粉5克，色拉油适量。
把牛肉切片或者切条在或者切成你喜欢的形状都可以，切好牛肉放自来水冲泡十分钟，挤干水分（冲水是为了去除残留血水和减轻肉的异味）放入除水淀粉以外所有调料，顺一个方向搅打上劲，（所有调料吸收到肉的纤维里）约3分钟。最后加水淀粉再次搅拌均匀放碗里，在上面薄薄放一层色拉油，放置保鲜柜二十分钟即可使用。
注意事项！肉一定要搅打上劲再加水淀粉，不然容易脱浆！！！
仅供参考！希望对你有所帮助！！
到此，以上就是小编对于中餐厅拌牛肉的做法大全 的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅拌牛肉的做法大全 的2点解答对大家有用。
