大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅张亮卤水做法教程的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐厅张亮卤水做法教程的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅张亮的卤水制作方法，卤水是怎么做的？
卤水配方材料：
香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片
甘草 / 大小茴香 / 桂皮
调料：
葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖
做法：
张亮卤水的配方是什么？
卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许），调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。
1、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
扶墙卤菜的做法？
这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
卤猪脚鲁菜的做法？
卤猪脚(鲁菜）的配料
材料：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
卤水包材料：香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许
卤猪脚的做法
1.锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用；
食材
猪蹄 2个 、 姜片 适量 、 大蒜 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 黄豆酱 适量
烹饪步骤
步骤1/9
两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；
步骤2/9
起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；
步骤3/9
在你生活的城市有没有哪家的饮食让你流连忘返的呢，时不时地会去一次？
在我的城市，河北廊坊，京津之明珠，我还是比较喜欢报社旁边的，四川锅盔米线，虽然去过四川吃过正宗的米线，但是在脑子里依旧是他最好吃，它成载了我初中到高中时间段的青春记忆。锅盔夹菜超好吃
感谢今日头条。如果在一个地方，你有一个坚持去的想要去吃的美食，可能是这个地方眷恋你的温柔，同时她也是让你舍不下的城市。
我是生活在成都这个地方，大家都知道成都是一个好吃嘴的天堂，走到那里都有好多的好吃的，呆在川大附近已经许多年，南门的小吃街，小北门的糖油果子，都去了许多次。由于最开始在附近上班，下班时间通常都九点钟了，好多的门市都打烊了，除了火锅串串店，貌似都没有适合有一两个人打宵夜的地方。
后来，闲来无事，夏天下班路上，逛完超市以后和同事们准备回寝室，在路上闲逛，有一个地[_a***_]很多，但是老板不急不躁不温不火。都知道四川的好吃嘴就喜欢去人多的地方，呵，我们过去看，老板的生意爆好的，想着怎么以前就没有发现呢？
这家店主要是炒饭，炒河粉面条，还有滋补的蹄花汤，食材都是非常新鲜的，就一个很小的铺子，还是流动性的，看来是***才遇到的。
后来几次以后，和老板相熟了，才说每天8点开门，凌晨才打烊的，每一份餐有搭配的红油泡菜，很好吃，老板还加量的。
几年下来，老板都知道了喜好，同时感觉也给自己多了对这个城市的一份眷恋。有机会大家可以来尝一尝，老字号夜炒饭，一定要吃红油泡菜哦！
到此，以上就是小编对于中餐厅张亮卤水做法教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅张亮卤水做法教程的5点解答对大家有用。
