大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅桂林菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅桂林菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅桂林扣肉调料配方？
材料
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
扣肉配方
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。以上就是做桂林家常菜扣肉的配方，可以根据自己的喜欢增减嗯嗯！
中餐厅桂林米粉是谁家的？
中餐厅桂林米粉是传统米粉手艺人阳正秀的。檀健次丁真做“桂林米粉”桂林米粉有多难做呢？讲真，确实挺难的，光16香料就让人头疼，而且步骤还要将这16种香料按顺序的放入锅中炒制卤料，还要另外炒制酸笋和酸豆角，在调制卤水时把肉放入锅中高温炸制，太复杂了！
“桂林米粉”从准备配料开始，就注定它不是一道平凡的菜，檀健次在记配料的时候都记到怀疑人生。而且米粉的配菜尤其的考验刀工，不过这点丁真还是轻易的过关了，过程中丁真施展熟练的刀工手艺，颠勺也是一气呵成，有点大厨的风范。
中餐厅第5季桂林芋头扣肉配方？
材料
香芋2个约800g，五花肉600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g
做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
把炸好的五花肉和芋头都切成比手掌小一点的片状，然后在锅里放入生抽，蠔油，豆付乳，五香粉，胡椒粉，一点麦芽糖，搅拌均匀。在把五花肉芋头一起倒入锅中，用锅产用力搅拌，准备一个大碗一块五花肉一块芋头依次码好。用大火蒸一个小时就可以了
用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。
调料
盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。
第一步，干烧炒锅。把大块的五花肉皮朝下，烧掉猪皮上的细毛，再把肉皮刮洗干净。
第二步，煮肉块。锅里加水，放入葱姜，4勺料酒。把五花肉块放进去焯煮20分钟。
第三步，准备芋头。把芋头切成厚片，放入油锅中，炸干水分后捞出。
第四步，把煮好的五花肉块取出，用肉叉均匀的扎肉皮，放出皮下油脂。然后往皮上抹白醋、盐。
第五步，炸肉。油烧热，放入肉块，肉皮这一面在下，中火炸至金黄，翻面。瘦肉这一面炸的时间稍短，以免变柴。肉块炸好后放入凉水中浸泡。
材料
五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
到此，以上就是小编对于中餐厅桂林菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅桂林菜的做法的3点解答对大家有用。
