大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐摆盘小龙虾怎么摆放的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐摆盘小龙虾怎么摆放的解答，让我们一起看看吧。
小龙虾好吃但比较难洗，那么在餐饮行业一般是怎么样洗小龙虾的呢？
小龙虾作为一个失败的入群物种，现在基本靠养殖，已经没有以前那种野生的脏了，如果你是买来自己做的，数量少，那么清洗方法可以选择用牙刷一只一只慢慢刷，比较累，而且慢，但是干净。我自己家做时，先放一大桶水，放一勺盐，浸泡半小时后慢慢刷。
如果是开的龙虾店，卖龙虾的，现在小龙虾产业链中，已经有人研制出专门洗龙虾的洗虾器了，和洗衣机比较类似的，清洗快速干净。
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小龙虾汤底做法？
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龙虾以流水退冰后,将虾肉取出。
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起一热锅加点玄米油爆香蒜头,将龙虾壳下锅炒香加入2大匙的白酒。
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：
1、香料比例:(30斤底料为例)
八角35克，白蔻10克，砂仁6克，桂皮20克草果15克，香叶15克，陈皮5克，香果15克，地龙10克，紫苏5克，小茴香25克，打碎用半斤高度白酒打湿备用
2、准备食材
***头辣椒3斤，特辣辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒酱备用，同时准备青花椒半斤，大红袍花椒1斤，醪糟1瓶，冰糖200克，红油豆瓣酱5斤，蒜籽5斤，老姜剁碎5斤，大葱，洋葱各2斤，香茅草20克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克
2、炒制教程:
餐饮外卖小龙虾虾钱怎么去好？
是不是说的虾线，虾钱我还没弄懂
牙签方法
其实用牙签去虾线的方法很简单,只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后向上挑断虾线即可。 这个时候还不算完,因为这个时候并没有完全的去除虾线,因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头,然后彻底的抽出虾线,这样就可以放心食用了。
虾头凸刺 生活中能够去虾线的方法有很多，还有一种方法同样十分简单有效。一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法不仅可以轻松去虾线，同时还可以保持整个虾的完整，因此一些对做事要求完美的人不妨可以试试这个方法。
到此，以上就是小编对于中餐摆盘小龙虾怎么摆放的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐摆盘小龙虾怎么摆放的3点解答对大家有用。
