大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五星级酒店中餐装盘价格的问题，于是小编就整理了3个相关介绍五星级酒店中餐装盘价格的解答，让我们一起看看吧。
饭店菜价如何定？
以饭店的档次定价，小型的饭店的毛利率在40-50/100 中档点的大概在50-70/100之间 高档的饭店要定在70/100以上的毛利率，当然不是所有的菜都这样定大概的是这样 特色必不可少 毛利率的算法是 定价-成本/定价
主要食材加3-4倍左右的边际贡献，可以得出基础价格，然后同周边价格比较，做一定的微调。
如果调料或配菜价格特别高，也将这些加入进去。比如青椒肉丝，3两瘦肉，3元，加4倍边际贡献12元，大约15元，周边卖18元，你就可以定18元，周边定12元，你也可以定12元元，但低于三倍以后，会没有足够的空间。如果变成牛肝菌炒肉丝，牛肝菌的成本5元，变成25元，加上15元的基础定价，也就变成40元。材料成本是8元，最高可以定48元，最低可以定32元。
中餐酒水斟倒标准？
理盘转盘 托盘洁净，装盘应内高外低，排列整齐，商标朝向客人 托盘姿势 托盘姿势正确，不搁臂，不碰胸、腰，操作时，托盘要拉开，端平稳，行走轻松自然，不扶瓶行走，斟倒时三步到位。斟酒姿势左手托盘，右手握瓶下部，右脚伸入二椅之间侧身斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口离杯口1-2cm，瓶口不碰杯口，斟完后旋转瓶45°抽走，操作时要绕过椅背。 斟酒量斟酒量要均匀，以红七百八满为好，斟倒时不滴、不洒、不溢。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
在成都新东方烹饪学校，关于中餐礼仪相关的都是可以学习得到的，如果对于烹饪这块不管是学习烹饪，还是礼仪，直接去成都新东方烹饪学校学习就好。
酒店厨师在上菜之前会尝咸淡吗？
关于厨师在上菜前会尝一下咸淡吗？作为一个专业厨师来给你解答一下吧，一般分两种情况，一种是不需要尝咸淡味道的，一种是需要尝咸淡的，我来说下个人经验，也把你心里的疑惑给揭开？
第一种情况不需要尝咸淡的原因：为什么不需要尝我来说一下，如果一个厨师做自己的拿手菜或者经常制作的菜他是不会尝咸淡的，因为一份菜放多少盐，他心里有数，也就是我们所说的经验，经验到了基本相差无几，还有就是有些菜是提前腌制好的，拿过来只是制作成品所以也不需要尝咸淡，如图所示的菜品
这类属于半成品了，厨师已经提前制作了所以不用尝咸淡，提前准备就是保证口味，造型，颜色保证统一，出菜快。
第二种情况：就必须上菜时尝试咸淡
，比如做一道客人想吃的菜，也就是菜谱上没有的，他会尝试一下味道。还有就是一次做了好几份菜，他就需要尝一下确定保证咸淡口味。
再有就是新手厨师他会经常尝一下菜咸淡，因为经验不足需要慢慢积累，所以也会尝。
综合来说你去一家餐厅用餐，在菜谱上的菜一般厨师不会尝咸淡的，因为他经常做放多少盐都在他的调料勺上了，基本都是一勺定味道！
个人经验之谈希望能帮到你，不知道能揭开你心里的疑惑吗？有问题可以留言指出！
到此，以上就是小编对于五星级酒店中餐装盘价格的问题就介绍到这了，希望介绍关于五星级酒店中餐装盘价格的3点解答对大家有用。
