大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国际酒店中餐饮的菜谱是的问题，于是小编就整理了5个相关介绍国际酒店中餐饮的菜谱是的解答，让我们一起看看吧。
西餐菜谱顺序？
西餐上菜顺序：
1、头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤
五角场金米罗大酒店菜谱？
材料
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
酒店的餐饮成本都包括哪些？
所有餐饮企业的成本有直接成本和间接成本两大类。直接成本都差不了多少，间接成本的高低决定了利润率的高低。现以三四星级酒店的餐饮为例，看看包括哪些成本，这些成本在总的菜品的价格里大致所占的百分比。
直接成本有：原材料，约占总价的45%-55%；调味品，约占总价的5%-8%。这里的百分比是平均数，个别菜品有例外。比如青菜类，虽然原材料便宜，但所用的高汤成本高，总体来看其比例也差不多。
间接成本：因为各地区别比较大，所以这方面就不大好算比例了，有人工成本、水电成本、用品用具成本、税收、管理费用、折旧摊销、损耗、检测监测保险费用、卫生这九个方面。
总体而言，星级酒店的菜品价格会比一般社会酒楼、小酒家更高点，但利润率反而还会比他们更低些，最主要的原因就是间接成本更大的多。
一、用人成本
即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
二、工资税和员工***费
一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
三、水电费
一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
四、燃料费
一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
五、保险费
一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
酒店的餐饮成本包括食材、酒水、人员工资、房租、水电、用具设备折旧等
酒店的餐饮成本跟平常的餐饮店的成本大同小异，只是酒店的成本控制会更加的系统，各职能部门的工作流程也会更加完善。拿人员做个例子。酒店的餐饮人员包括后厨人员，服务人员，还有招聘人员。后厨人员又分为厨师、帮厨、卫生保洁等等。服务人员包括服务员、地厘、大堂经理。招聘人员指主管所有餐饮部门人员招聘工作。从人员成本控制来看，招聘人员的作用十分大，一来要保证老员工的保存率，还要有新员工不断加入。人员管控一直都是企业的重中之重，把人员成本把控好，可以给企业带来意想不到的收益。
食材、酒水、房租、水电和用具设备折旧。这些也都是酒店餐饮的固有成本，成本的把控主要出自于食材和水电的监测把控。大家都知道食材***购部门的重要性，低成本买回优质的食材，可以***用和供应方合作模式，至于怎么合作，得看企业方的合作意向。长期定向***购是一个方法。水电成本要靠企业的规章制度去要求员工，这样才能避免不必要的浪费。
谢谢邀请，我觉得应该是以下成本，1,固定成本，桌椅板凳，消防用品，锅碗瓢盆，这些东西会变便宜2,房租水电，3,人工成本，4.宣传成本，5.做饭原材料，以及菜品变质变坏，6.淡旺季，淡季有可能会赔本经营，7.税,8.关系打点，赊欠等不可抗因素,9.酒水压货，10.亲朋好友
谢邀，餐厅主要成本有：一 房租(店面及员工宿舍)，物业管理费(有些地段不用)。 二 餐厅装修及设备(电器，器具)因为都是有损耗，装修两三年需改装，器具损耗大每年有百分之二十的破损。 三 员工工资，现在占营业额的比例较高，可根据营业额适度调控，不超百分之三十最好。 四 菜品材料包括原材料及调味料，控制在四五成左右。 五 水电费及灶台燃气费，也占比例不低。税务及其它卫生费。 一般情况餐厅成本差不多，主要看生意情况，菜品属即耗材料成本，卖出去了就值钱，没卖出去浪费就多了，成本上涨。不能用固定标准化核算。营业额越高菜品成本越低，反之……
5星级酒店菜品分类？
合欢水果盘(万紫千红);喜庆满堂(迎宾八彩蝶);浓情蜜意(鱼香焗龙虾)
;年年有余(豉油胆蒸老虎斑)
;金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)
;大展宏图(雪蛤烩鱼翅)
;金玉满船(蚝皇扒鲍贝)
;枣圆仁子羹(早生贵子乐)
;喜气洋洋(大漠风沙鸡)
;花好月圆(花菇扒时蔬)
;幸福美满(粤式香炒饭)
;***当头(大红乳猪拼盘)
去酒店吃饭该如何点菜？
去酒店吃饭，点菜这个事，可不是的小事。点不好，不仅多花钱，吃的也不爽，留下“心里阴影”。所以，点菜是个“技术活”。
根据个人经验，感觉有三点需要注意的。
一、点“招牌菜”“特色菜”；一般这两个，都是店里主推和主打的，应该不错；
二、让服务员或主管人员推荐卖的比较好，比较受客人欢迎的，这样得，也不会差。
第三个，那就是，你去之前，先想想自己比较[_a***_]吃什么，然后“百度”一下，再点吧，哈哈。
既然提问是在酒店那么环境就暂且定下，优雅大气。我将平时的邀请他人吃饭分为两大类。
第一类就是酒局，一般是请你的领导老师或者交朋友，这时候点菜不得马虎，提前探一下他们的口味喜好和忌口，肉菜与素菜七三分，招牌菜一到两个，酒水自选依然看客人喜欢高度还是低度白酒啤酒等。主要谈事情或者交朋友，当然点的菜要美观上档次，好吃是其次，菜一上就介绍是什么菜，在这个酒店做法品相评价好等等，客人一开心自然好说话。
第二类是饭局，一般和你的好朋友好兄弟关系玩的好的朋友们一起吃饭，点菜随意，酒水随意，吃的多就点实惠菜，吃的少就点种类菜，关系好自然出来吃饭是为了叙旧或者开心。一人一到两道也可以，跟酒店说按人头标准也可以，以自身经济实力点菜，让朋友感到你的热情就可以啦。
谢邀。首先，什么都不用说，自有服务员来问你需要点什么，然后你就可以说先看一下菜单，然后进行点餐就可以了，也有的餐馆是没有菜单的，直接根据材料你想吃啥，他给你做啥。
酒店点菜看上去简单，无他，爱吃什么上呗，其实里面可真有大学问。首先是你请客的对象和目的是什么，是家宴还是朋友小聚，是请重要客户还是上级领导，然后有准备的点菜。吃个便饭可以点些自己和朋友爱吃的时令菜，简单新鲜的，如果是领导重要客户，最好能了解他们的嗜好口味，可以先少点几道饭店招牌菜，领导到了再请他点。我认识一画家，就爱两道菜，炸花生米和烧肉，其他不讲究。不管怎样，酒店点菜我觉得最好照着菜品点，新鲜为主，蔬菜当家，口味清淡的，有些不新鲜的抓上把花椒辣椒就掩盖去了，所以为了健康一定要注意饮食安全！
作为在餐饮行业做工十年的经验！下面我教大家如果点一桌新鲜的菜！
1。很多人都比较喜欢吃虾！虾在运输途中很容易缺氧而死！所以我们到酒店吃饭喜欢吃虾尽量吃白灼的虾！一般情况下！死了的虾厨师们不会倒了它！想想几十块一斤虾！倒了的话老板就亏死了！一般死虾会用油炸过卖给客人！避风塘虾！椒盐虾！豉油皇大虾！这基本都是用死虾做的！判别白灼虾是否新鲜！看虾身饱满！肉质有弹性为佳！虾是高蛋白食物！不是适宜所有人吃！有对虾过敏的就不要吃了！
2:鱼类！我建议吃鱼也点清蒸做法！一般红烧！炸的！都是死鱼多！怎样判别清蒸鱼是新鲜？首先看鱼眼！一般新鲜的鱼，眼珠经过大火蒸后会掉出来的！死鱼蒸出来眼珠是凹下去的！
3:应点季节性食物！比如现在春天了！你点羊肉煲！肯定不是新鲜焖的！有可能焖好放在雪柜一个星期！甚至半个月！
4:如果十个人去吃饭！点菜不要点中牌！一般酒店中牌价钱等于两个例牌！但是中牌的分量没有两个例牌多！所以如果多人吃饭尽量点两个例牌！
5:遇到上菜慢！请不要为难服务员！毕竟出品的快慢在于厨房！有时候多点体谅一下服务行业！你们节***日一家团聚的时候他们还在自己的岗位默默付出着！远走他乡工作也只为了更好的团聚！
到此，以上就是小编对于国际酒店中餐饮的菜谱是的问题就介绍到这了，希望介绍关于国际酒店中餐饮的菜谱是的5点解答对大家有用。
