大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐店菜谱川味牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐店菜谱川味牛肉的解答，让我们一起看看吧。
家常牛肉做法正宗川菜？
家常牛肉是川菜中的经典菜品之一，以下是正宗川菜家常牛肉的做法：
所需材料：
- 去皮牛肉 500克
- 青椒 1个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
制作：
2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒
生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段；牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后进行腌制
锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开，放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中
将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出
将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出
锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中
将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；
食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；
糖——2克，一定选用精细的白砂糖；
鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，没有特别要求；
辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；
油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
干锅牛肉的川味正宗做法？
1.
食材：300克牛肉、50克洋葱、30克酸菜（脆爽的，不要选太酸的，用根部即可）、60克青红辣椒、30克蒜头、10克干辣椒；
2.
300克牛肉切片，放5克盐、1勺生抽、1勺料酒、10克红薯淀粉水抓拌均匀，再放10ml油锁定水分，腌制20分钟；
3.
另起锅放20ml油，油热下30克蒜头、10克干辣椒、半勺豆瓣酱炒香，下300克牛肉炒匀，再放30克酸菜炒30秒
4.
川味牛腩做法火筵家常？
新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个
辅料
大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量
步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.
食材清单：
牛腩 500g 、 菜籽油 适量 、 豆瓣 50g 、 干辣椒 几颗 、 花椒 适量 、 大蒜 适量 、 老姜 2块 、 香叶 3片 、 三萘 2颗 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 草果 2个 、 茴香 1小搓 、 冰糖 少许 、 老抽 少许 、 鸡精 少许 、 料酒 少许
做法步骤：
步骤1/10
牛腩切块，老姜大蒜拍碎，所有材料备齐。
步骤2/10
牛肉冷水下锅，加一块老姜
步骤3/10
煮沸，除去泡沫，沥干备用
步骤4/10
到此，以上就是小编对于中餐店菜谱川味牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐店菜谱川味牛肉的3点解答对大家有用。
