大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐店的炒菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐店的炒菜做法的解答，让我们一起看看吧。
莴笋炒菜怎么做？
【莴笋炒菜怎么做】
莴笋也叫莴苣，是我们经常吃的一个蔬菜，有圆叶和尖叶两个品种，在广东这边，更常见的是尖叶莴笋。莴笋外表肥硕，颜色淡绿，看起来是比较普通的一个食材，但是给它削掉皮之后，却如碧玉般，细嫩多汁分分钟勾起你的食欲！莴笋炒菜怎么做？阿九与你分享4道炒莴笋的家常做法，其中2道为素、2道为荤，你可以根据自己喜好，选择相应的做法来学习。
莴笋其实不止可以炒着吃，也可以用来烧汤，味道特别鲜香可口，不过炒着吃的话，莴笋口感会更加脆嫩，但是前提是别给它炒老了，不然吃起来软趴趴口感就大打折扣了。建议用中火来炒莴笋，然后记得勤翻面、防止温度过高、炒的时间过长、锅里水分过多，导致莴笋变软变色，不那么清脆可口。
<烹饪步骤>莴笋削皮洗净切片，控干水分备用；小米椒洗净切圈，香葱蒜瓣分别切末，豆豉过一遍清水备用；炒锅倒少许油，烧热下蒜末爆香；加入莴笋炒至半熟，加豆豉和辣椒炒匀，少放点盐和鸡精，炒入味后撒葱花。
<烹饪用料>香菇，莴笋，蒜苗，小米椒，大蒜，食用油，食盐，鸡精
<烹饪步骤>香菇洗净切薄片，莴笋去皮切薄片；蒜苗小米椒洗净切小段，大蒜去皮切成末；热锅倒油下蒜末和小米椒爆香，下入香菇煸炒至半熟，下入莴笋翻炒至变色，加蒜苗、盐、鸡精翻炒入味即可。
<烹饪用料>莴笋，牛肉，蒜末，葱花，南姜末，油盐，鸡精，嫩肉粉
大家好，我是小懒猪，很高兴为你解答这个问题，莴笋是常常出现在我们餐桌上的蔬菜，莴笋富含维生素，具有清热利尿的功效。不仅如此，多吃莴笋，还能改善肝脏功能，预防风湿疾病。以及莴笋含有大量的植物纤维素，能够促进新陈代谢。
莴笋，既可以单独成菜，炒莴笋丝，凉拌莴笋，也可以搭配其它的蔬菜做成菜肴。比如我今天要分享的莴笋炒腊肉和莴笋炒鸡蛋。两道有味的下饭菜，不要错过哦。
一、 莴笋炒腊肉
食材：莴笋、腊肉、食用油、小葱（也可以用蒜叶代替）、酱油
做法：
第一步，腊肉提前半天放在清水里面浸泡，每隔两个小时换次水。炒之前沥干水，切成片。莴笋去皮洗净，切成片
第二步，锅里放油，烧热。腊肉下锅翻炒，炒到颜色变深，放一点点酱油，继续翻炒
第三步，莴笋下锅一起炒，多炒几下。加点清水，焖个两分钟
第四步，加入蒜叶或者小葱，翻炒出锅
小贴士：
莴笋炒菜怎么做？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：莴笋营养价值丰富，含有人体所需的多种微量元素，且含钾量较高。在我们家，莴笋是餐桌上常见的一道蔬菜，其颜色翠绿，口感清脆，是一道非常美味且受大家喜欢的蔬菜。
莴笋常见的几种做法有，凉拌莴笋丝、凉拌莴笋条、莴笋炒肉片、清炒莴笋等等，今天分享两款家常做法：莴笋炒肉片和凉拌莴笋条，做出来的莴笋味道鲜甜，口感清脆，特别是莴笋炒肉片，莴笋咸鲜适中，带一点肉香味，特别下饭。
【食材】：莴笋1根、瘦肉1小块 、地瓜粉、蒜、盐、生抽、醋、油
步骤1：瘦肉清洗干净后，切成薄片，加入适量生抽、醋，少许油搅拌均匀备用。（注：瘦肉直接炒口感会偏硬，肉质会变柴，腌制后的瘦肉不仅更入味，而且口感更鲜嫩。）
步骤2：莴笋摘掉莴笋叶，削去莴笋皮，清洗干净后，斜着切成薄片放入盘中，加入一小勺盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，腌制后的是莴笋再次清洗一下沥干水分。（注：直接炒的莴笋口感偏硬，用盐腌制后可适当去除莴笋的硬度。）
步骤3：腌制后的肉片加入适量地瓜粉，用手抓均匀，抓至地瓜粉无颗粒状态。（注：加地瓜粉后肉片更嫩、口感更爽滑。）
步骤4：锅中倒入少许油，倒入肉片，用铲子将肉片滑开，炒至肉片完全变色后倒入盘中备用。
步骤5：锅中倒入少量油，倒入莴笋大火翻炒至莴笋变软，这时倒入肉片，淋上少许生抽，撒上蒜粒翻炒均匀即可出锅。
成品图：一道色泽翠绿、味道咸香，口感清脆的莴笋炒肉片，即下饭又美味。
1、 肉片要提前腌制，可以早上或中午先腌制，晚上再炒，这样做出来的肉片相当入味，而且滑嫩咸香。
2、 莴笋要先用盐腌制片刻，腌制后的莴笋颜色更翠绿，口感更适中。
3、 肉片和莴笋已经提前腌制过，在炒制的过程无需再加盐，只需加少许生抽调色即可。
【食材】：莴笋1根、生抽、盐、油、蒜
步骤1：莴笋摘掉叶子，削掉莴笋皮清洗干净后，先切成长段后，再切成厚片，最后切成莴笋条。
步骤2：锅中水开后，倒入莴笋焯水，加入1小勺盐，少许油，煮开煮至莴笋熟透后，捞出放入盘中，撒上蒜粒，淋上少许生抽，最后淋上热油搅拌均匀即可。（注：莴笋容易熟透，煮的时间不宜过久，差不多3分钟左右即可。）
成品图：一道口感清脆，味道鲜美的凉拌莴笋可以开动啦。
1、莴笋焯水时加入少许油，可令其颜色更翠绿，色泽更好看。
2、莴笋容易熟透，焯水时间控制在3分种左右即可，如果想吃口感更清脆一些，还可缩短时间。
我是美食领域者索菲亚，我平常在家抄莴笋先把皮削掉，然后清洗干净改刀切一成凌形片装入盘中，泡些黑木耳，牛肉切片，锅内倒入菜仔油，放入蒜片，葱丝，姜丝偏抄香味出来倒入牛肉抄止牛肉段生，再把莴笋和黑木耳倒入锅中，翻抄一会。放入盐、花椒、白糖提鲜，倒点生抽、鸡精翻抄入味，出锅即可，我就是这样做莴笋的。
Hi,我是布拿拿，很高兴来解答这个问题
莴笋是我们家最常上桌的素菜没之一，清爽解腻，不二之选
挑选莴笋也蛮关键
看莴笋的叶子
叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，
新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。
这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
想开一家中式快餐店，但自己不懂行，要自己去学炒菜，去哪学比较好？怎样才能招到好厨师？
开过店！做厨房很多年！餐饮竞争大到你想死！听我的没错！大店不懂行绝对不碰！因为我的师兄弟们很多都开大店基本这两年亏的喊娘！公款消费禁止了哪个愿意天天花几千来吃顿饭？？？所以外行的话建议从快餐做！别小看快餐，现在快餐味道不好也是没人光顾的！开店经验！店铺路段绝对要好人流大！别和我扯酒香不怕巷子深，那是过去！现在的人宁可味道不好点也不愿意多走几步！这就是为什么美团外卖这么牛皮的原因！想把一个死店子做起来很不容易的！还有你一旦做起来了房东你懂的！加租！要么看你人气做起来了就赶你走！所以前期一定签个几年！至于其他厨房里面的经验也教不了什么！做生意都是经验累积不是一时冲动。祝你开店生意兴隆～！
***过厨师十多年现在还在干，我开过店，实话说，不好做，如果你是做那种小店面的快餐店，还请厨师，劝你不要做了。如果你是搞那种在城市综合体比如万达开个大规模的自助中式快餐，那估计有搞头，前提得有大把资金。
本人就是从事这一行的，下面请听我分析一下，最后再决定要不要做。
首先，我之前是一名职业厨师，开店之前有差不多十年的学习工作经验:就是在各餐馆、酒店、单位食堂等有过就职。
本人现在也有两年多的开店历程了，总体来说感觉餐饮生意不好做！大环境不好是一方面，人民群众节衣缩食，消费疲软（我说的是底层，因为我平时接触最多的就是底层民众，有钱人的生活我无法想象，所以不在讨论范围！）感觉进店消费的[_a***_]都是尽量都挑便宜的点，而且还必须要实惠！当然也有做外卖平台，可每天订单最多的还是9.9特价的蛋炒饭，除去平台服务费等最后收入6.9，最夸张的一次有个某平台的超级会员顾客，发来订单后台显示本单收入为0！你说这种单接还是不接？
餐饮行业尤其是小餐饮竞争激烈、同质化严重又是另一方面！在顾客总量不变的前提下，同行多了，同类型餐厅一多，每家店一分流，根本没几个顾客了！堂食最好的时候一天做过600左右，那时请了一个月薪5000的拉面师，那一个月最后下来是亏本的（总营业额为8000多，亏多少自己想吧），最惨的时候一天做个几十块，有时候一整天一个顾客都没有，营业额为零！
本人所经营的是一家砂锅店，次营麻辣烫（中途有过调整，带的兰州拉面，拉面7元一碗，带了一个多月，因为发现带了拉面之后没人点砂锅和麻辣烫，全都清一色点拉面，最后导致营业额不升反降！客单价太低！一天做个四五十碗，成本都出不来……）店铺面积70平，对面是中型购物超市，位于十字路口第三家，第一家是火锅店，第二家是当地特色面（据观察这两家店也一直是亏损经营）。我刚开业的时候火锅店有十几个员工，不到半年左右，现在火锅店就剩五六个员工了，而且该店时常有各种活动，特价、折扣（最低6.5折）满送等。
在酒店工作十多年，月工资万过点，一四年底辞职找店面二个月后装修开业，合伙制，开店近三年，较成功，店在当地经营较有名气，高峰期每月每人分近八万，去年底一场环保烂尾工程把店毁了，尽是泪，现在找店面三个多月了，真心累，感觉到餐饮没前几年好做，房东也够厉害，，的店面好房东可遇而不可求，为找店，正在高铁上，都不敢告诉老婆孩子我去那里找店，免担心，真心不易，，，
我是厨师，在行业内已工作29年了，我来回答下你的问题。做菜并不象你想的那么简单，没有3一5年根本就不行，餐饮业是集***购，加工，销售于一体的行业。哪个环节出问题，都会带来灭顶之灾，所以劝你还是要三思，不是有一腔热血就能成事的。如果想入行太强烈了，建议①做烧烤，学习的能快一些。②专卖主食，如包子，锅帖等，配几个汤就行了，最主要也是学的快。③做家常菜，让自己母亲帮忙，自己认为好吃就行，无所谓卖相，只要适合当地人口味，反普归真也行。另开快餐，不适于找厨师或加盟，成本太高了，小生意承受不了。
想学厨师，学中餐好还是西餐好，你怎么看？
不管是中餐还是西餐都是很不错的，现在的餐饮行业发展这么可观。不管学什么，都要自己好好学的。360行，行行出状元。学习成绩不理想，并不代表你不具备学习能力。现在，越来越多的初高中生毕业后选择学厨师，他们当中大多数人都没有基础。你要相信，只要一个人专注地做一件事，那一定能有所收获。相对于在外面跟着店里的师傅学，选择专业院校更有利于没有基础的初高中生学习。因为在学校有专业老师对学生进行手把手教学指导，实操与理论相结合，系统化、专业化、科学化的学习让你的学厨之路更加容易。
首先，我们要明确自己学习烹饪的目的是什么。
做好菜，做出美味的菜，做出创新的菜，不管你想要做什么，基础你是必须要的，
中餐必须学
餐饮为什么会有南北差异，为什么会有中西区别，这饮食习惯的差别不只是差别更多的环境生存的关系，也就是说饮食能让你更快速的融入到当地，能够适应当地的地域环境里。在中国我们是不可能每天都吃西餐的。中国人还是以中餐为主。做别人喜欢吃的菜才能成为一位受欢迎的厨师，受欢迎和薪酬无关，可成就感有很大的关系。找了钱没有成就感没有朋友活着干嘛
中餐讲究一个悟性，悟道了一招功成（这个一般都只有神话里面有）学中餐更有挑战性。
西餐必须学
不学习别人的方法，不知道别人的技巧你怎么进步。
西餐讲究的是物质的特性，他能够帮助你快速的用数学和量的方式去解析食材关系。
可以让你学会创新的思考方式。
中餐西餐都好，平时我们都是吃中餐的，偶尔来个西餐也是为生活带了情调的。中餐的感觉是一家人热热闹闹的吃饭，西餐的感觉是情侣或夫妻两个人偶尔来点小情调也是很不错的。
谢邀:我个人认为，从自身出发，从环境出发，再考虑学中餐，还是西餐。不管中餐还是西餐你都得靠兴趣爱好，这餐饮没有孬好。只有发挥特长才能有优势。如果没有接触过西餐的话。肯定也不会有兴趣。就学中餐吧。在以后工作中有机会的话再说。中西融合也不错啊。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
做为一个曾经的餐饮从业人员，也自己做过几年的饭店。我觉得高级酒店的大厨与普通饭馆的厨师，区别还是很大的，就像绘画***和美术爱好者一般。
普通饭馆和高级酒店大厨做菜的区别
一，菜品的摆盘
- 酒店的大厨出品的菜品，讲究色香味意形，摆盘和刀功都很厉害的，一看就有审美观点。
- 普通饭店的厨师炒的菜，虽然也讲色香味，但是意境和形上差得很多。刀功的精细度上，一般与酒店的大厨差别很大。
普通餐馆
二，酒店大厨对菜系比较精，普通饭馆是什么都能炒
- 不管哪个酒店的大厨，都有自己专门精通的菜系打底，这就是为什么很多酒店打的广告有“某某菜系***，名厨主理”的字样。
- 普通饭馆的厨师，基本都是江湖菜，虽然菜品的口味有些不错，但是很难称为***。酒店的大厨可以炒出普通饭馆的拿手菜，饭馆的厨师炒不出酒店的菜。
- 很多酒店都由大厨不定期的推出菜品的样式，所以酒店对大厨的创新能力要求特别高。创新也是酒店大厨立足的根本!而且很多普通菜馆卖火了的菜，经大厨一改就变得高大上，而且可以很惊艳。比如简单的【渔家咸鱼饼子】，大厨就能给你做出不一样的搭配和味道。
- 普通饭馆厨师的创新能力差一些，千篇一律的炒一样的菜式，所以眼界各方面跟酒店大厨有差距。
- 酒店大厨的调味，基本追求的这道菜原有的味型。普通饭馆厨师，可能有所改变，会为了迎合客人的口味来炒。毕竟“店大欺客”去酒店吃饭的一般对大厨的菜，不会把自己的口味说出来。而普通饭店经常有客人指点厨师，如何搭配、如何调味的情况。
- 酒店大厨为了突出食材的口味，一般对食材的选用比较严苛。而普通饭馆厨师，因为成本和利润的原因，炒菜一般力求做到“物尽其用”。这是酒店菜和普通饭馆菜价差那么大的原因，还有利润的原因。这个是普通饭馆厨师迈不过去的坎。
你好，很高兴回答你的问题，普通饭馆和高级酒店做菜区区别在哪里？我可以回答你的问题，我是厨师，大小酒店都做过
普通饭店，一般是私人小企业，厨房小，一般是一个案台，或者案台带冰箱，一个双人灶炉子，或者单人灶炉子，很少有小饭馆带何台的，一般案台和何台共用，（何台，是师傅菜炒好后，装盘的地方，叫何台），厨房人员配置一般3到六人左右，一到两个炒菜师傅，一到两个配菜师傅，一个打杂，一个洗碗后勤，菜品质量没那么多讲究，主要重视口味好，出品速度快，管理模式也般直接是老板管理，
高级酒店就不一样了，高级酒店，厨房，餐厅装潢豪华，厨房人员多，操作空间大，有灶台，何台，案台，水台，等，分工明确，责任到人，厨房人员岗位有，
厨师长，厨房最高管理人员，
炉子师傅，（分头炉，二炉，三炉，依次类推，）。
案子师傅，又称为配菜，（分主墩，②墩，三墩，依次类推），
上什师傅，又称为蒸菜师傅，一般一到两个人配置。
凉菜师傅，主要工作是做各种凉菜，冷拼，泡菜，等有的酒店，刺身系列菜品是凉菜师傅做，有的是单独的刺身师傅做
刺身师傅，主要工作是做各种刺身系列菜品，比如，三文鱼刺身，象拔蚌刺身，澳洲龙虾刺身，等，
我家老公做了十多年酒店管理，这方面我知道一些。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在以下两个方面。
普通饭馆的厨师什么菜都会做，但不精致，高级酒店大厨只做指定的菜
- 先说普通饭店的厨师吧，我们也可以把他们称作"江湖菜"厨师，大部分都是师傅带徒弟学习，有的还是自学成才，没有经过系统的培训，中餐菜系中大部分菜他们都会做，个别菜的口感和味道甚至做得非常好，往往一个厨师就能拿下20多种菜肴的宴席，从白案到红案，从食材到洗菜，切菜、炒菜都可以一个人完成。
- 高级酒店的大厨在酒店的后厨里，只完成宴席中某几道菜肴的制作，后厨拥有众多的厨师，分别烹饪自己擅长领域的菜肴，所以他们所炒出来的菜，不能从色、香、味和整体搭配上都很精致，从菜品的类型上，高级酒店的大厨有明确的分工。
后厨的管理不一样
- 普通饭店的厨师做菜很随意，善于迎合流行的口味，是当今网红美食的创造者，炒菜时，对于食材的用量，选择什么配料都很随意，对于短缺的配料也会随意转换，用调料时都是凭借经验和感觉神仙一把抓。特别注重于菜品的口感和味道。
- 高级酒店的大厨就不一样了，他们炒菜时，不会顾及洗菜、切菜、配菜的所有工序，酒店的管理者对每一道菜品有着严格的制作流程。不论是主材，配料和调料、用时都会按照菜谱的配方比例执行。从细节上甚至会规定到菜盘款式和尺寸，特别注重于菜品的整体卖相。
到此，以上就是小编对于中餐店的炒菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐店的炒菜做法的4点解答对大家有用。
